我喜歡布丁，來美國後，更是時常想念統一布丁的滑溜好滋味。曾經和朋友一起開車到40分鐘車程遠的中國超市，就爲了尋找台灣味的小花布丁（註1），可惜最後只找到大陸來的冒牌「偽」台灣布丁。小花布丁到底哪裡買呢？要不是對小花布丁沒特別偏好，就是已經習慣只吃得到Creme Brule，沒有人曉得哪邊有賣正統的台灣布丁。中國超市可以進口滿滿一整個冰櫃的臭納豆，卻沒有美味小花布丁的蹤跡，怪哉！
這星期比較悠閒，就決定烤布丁。有鑒於上次烤布丁的悲慘經驗（註2），這次決定找個食譜，按部就班，規矩的烤個正常布丁。
布丁（註3）食譜如下，是朋友的台籍烹飪老師提供的，除了口味偏甜之外，成品可是非常讓人滿意的，吃過的（其實我也只荼毒了兩個室友）都說讚哩！
1.（1/2杯糖 + 4茶匙冷水）煮成咖啡色，倒進烤盤冷卻。（糖漿會很濃稠，這時要快點把烤盤轉一轉，讓糖漿分布均勻。）
2.（4顆蛋 + 1/2杯糖 + 2.5杯牛奶 + 一點鹽 + 1/2 茶匙香草精）混在碗裡打一打，倒進上面那個烤盤裡。
3. 把烤盤放進一個裝滿沸水的大盤子（隔水烤布丁，理由大概跟隔水加熱一樣），一起放進350度烤箱烤40分鐘。
4. 放冰箱冰到想吃就可以吃了。
大家都說美國的糖比較不甜，我也這麼覺得，即使是這樣，仍然覺得1/2杯糖做出來的布丁有點太甜了，所以如果用比較甜的台灣糖來做，我想1/4杯糖就夠了。牛奶不要用脫脂的，會沒味道，重蹈我上次烤布丁變成甜蒸蛋的覆轍。
比較奇怪的現象是，煮好的糖漿倒進烤盤很快就會冷卻變硬，本來擔心烤出來的糖漿會跟布丁黃色那層分離，結果完全跟猜測相反。不僅沒有分離（這我不意外，因為進烤箱還會溶化糖漿一次），從冰箱拿出來後切開布丁，糖漿竟然變成很稀的液體，像地表溫泉一樣湧出來！為什麼糖漿會被稀釋呢？不過，室友吃掉布丁的速度太快（我就說很好吃吧，哈！），沒給我太多時間思考這個深奧的化學問題。
這次烤布丁的成功，又激起我對廚房的興趣，於是繼續研究了這位台籍烹飪老師熱情提供的其他食譜（2月份拿回來之後就沒動過）。
「年糕」，「麻糬」和「咖哩餃」，這是「布丁」之外的三份食譜。看了需要準備的食材，順便預習一下步驟，發現有點小困難。「我要去哪邊弄出一罐『良友牌冰糖紅豆沙』？」「『泰國製水磨糯米粉』的英文（或泰文）是什麼？」「這邊有人在賣豬油嗎？該不會為了豬油還要殺到中國超市去？那直接買個咖哩餃回來吃會不會比較經濟實惠？」「...包入內餡，對折成水餃形，『邊緣捏花』...」「...糯米漿用『蒸籠』，大火蒸25分鐘...」這...。
烹飪老師完全基於留學生思念家鄉味兒的考量，但也完全忽略了技術上的難度考量。突然覺得，好像還是寫報告比較簡單易懂，哈。如果之後的網誌沒出現「年糕」，「麻糬」和「咖哩餃」之類的心得，就當作我沒提過這件事情吧，哈。
--
註1：不管是味全布丁還是統一布丁，台灣的布丁盒形狀，都是彎曲的盒身，盒底是一朵花，所以我們叫台灣布丁「小花布丁」，為了和法式的Creme Brule區分。
註2：第一次烤出來的布丁成品，除了外型跟顏色勉強稱得上是布丁之外，整體來說根本就是甜的「烤的蒸蛋」，非常恐怖。
註3：我們說的台灣布丁其實英文叫做Flan；至於Pudding，是比較粘稠的半固體。
留言列表
