[2014/10/26]
1. 現在沒人逼我週六上班，我卻偏偏想週末加班。不料，到了學校才發現，我的門禁卡從實驗室被調查開始，一個多月過去之後，到現在還是上鎖的！
在門邊等了10分鐘還是沒有等到任何有緣人來刷卡，只好摸摸鼻子再走20分鐘爬山回家。就當做假日出來散步曬太陽...
2. 再度挑戰南瓜麵包。
南瓜泥還剩一大半，所以上網找了不一樣的食譜，這次揉了將近一個小時的麵糰（因為想追求更細膩的麵包口感！）。
之前去上CPR的課，按壓數十個循環好像也沒這麼累，轉念當成這是一舉兩得，順便練練手臂！揉完麵糰，發現還冒汗；馬上通知紅豆，下次吃麵包，換他負責揉麵糰！XD
可惜，人算不如天算。
一切就緒，發酵完成，準備預熱烤箱時，發現烤箱不熱，且有瓦斯味？！
上網一查，應該是瓦斯烤箱的火源滅了，但我膽小如鼠，不敢貿然自己點烤箱的火源，只好先關掉烤箱，通知房東來修。
但，就緒的麵糰怎麼辦呢？！？！？！？！
於是，他們進了電鍋，搖身變成南瓜饅頭了。XD
放涼了之後，發現口感真的比較綿密（心理作用也好）！要吃好吃麵包，揉麵糰的步驟真的不能偷懶。
最後剩一點點的南瓜泥，今天晚上煮南瓜濃湯用掉了，短時間之內（至少感恩節之前），我家不會再出現南瓜相關食物了。XD
[2014/10/25]
1. 實驗室shut down進展
公衛這邊（暫時的）老闆幫我向護理學院院長申請，讓我回去實驗室搬我的電腦過來新辦公室，以便工作。
題外話，公衛這邊配給學生用的還是Windows XP，配上正方形的小螢幕，好懷舊！
除了「上網回信」和「打開word修改投稿文章的句子」，以及「上網找文章，然後善用印表機」之外，因為電腦沒有EndNote，沒有SPSS，幾乎什麼正經事都不能做。
帶了自己的筆電去，變成連學校網路找文章很慢（電腦主機位置很角落，無法鈎出網路線，只能連很不穩的無線網路＋VPN），也沒有辦法印東西。
換句話說，我過去兩個禮拜也是另類的雙螢幕工作台，一個筆電（EndNote，SPSS)，一個桌機（上網，印東西用）；只是兩個系統完全獨立。XD
跳回主題，昨天越南妹幫我一起搬運電腦和一些文件，我當然沒放過可以打聽消息的時機！
更新一：
老闆已經收到護理學院正式的辭退信（pink slip），合約到月底為止，也就是下星期五。
護理學院目前還沒對我們其他人發出辭退信，所以有兩種可能：1)我們GG的時間還沒到，或，2)我們都安全過關，可以繼續工作或轉到其他實驗室工作。
若答案是選項2)，那衍生的問題就是，既然我老闆已經確定離職，那我們目前手上的研究計畫，是會：1)完全停止，錢還給NIH（我們通通轉戰其他實驗室），或，2)換個PI來完成這些計劃（我們繼續留在實驗室）？
太多疑問了。
上個禮拜五被老闆叫去他家修一篇文章，曾經試圖向老闆打探消息，但老闆也很絕（大概我的企圖被識破了?!），回了我一句：我已經知道事情會是怎麼樣的走向，但在正式消息發佈以前，我不會跟任何人說。（呿～有沒有必要這麼神秘兮兮！）
更新二：
老闆對於因為成為「政治角力」下的犧牲品，非常不服，所以他說他要告學院，求償金美金一千萬！
看來這齣戲不會因為老闆走人就落幕，戰線勢必會拉得很長。
越南妹說，討人厭的印度人前陣子去參加一個研討會，雖然是地區性的，但丹麥姐也去了，兩個大嘴巴到處散布消息，一傳十，十傳百的威力是很可怕的！
結果就是，老闆當天接電話接到手軟。
這些電話表面上是來安慰老闆，但明眼人都知道是來探口風的啊！老闆跟很多不相干的人解釋實驗室發生什麼事情，事後還為此動肝火，對這兩位離職的postdoc非常不滿（嘴長在人身上，也是沒辦法的事）。但，有些人就是分不清楚什麼情況該說，什麼不該說。除非.... 他們是故意的，那就另當別論。XD
越南妹轉述老闆的話，說照這個情況，老闆在學術界的生涯就劃下句點了。申請經費不可能過關，也不可能找得到研究教職（我老闆不喜歡教書，所以教學型大學他不考慮）。
所以，結論是，要求學院賠償一千萬美金算是很手下留情的價碼！
（不負責任推測：學校應該不傾向打官司，一來不管對錯，都有損學校名聲（我老闆已經沒什麼可以再失去了），二來知名大學擔心上報，事情鬧大，最後說不定是學校付和解金，息事寧人？！）
2. 麵包筆記
昨天試做了南瓜麵包，挑戰成功！
這次學聰明了，烤到快好了就把烤箱關掉，用餘溫繼續悶五分鐘左右，這樣就不會為了要烤透麵包中心，而造成表皮烤過久變硬。
另外，為了驗證上次筆記裡的疑問，分成九等份的麵團發酵之後，上方第一排（pecan），再次揉捏；第二排（八字形蔓越莓），整形但不揉捏；最下面一排（兩點＋花狀蔓越莓），揉捏摺疊＋甩打；接著一起完成進烤箱前的發酵。
目前只吃了其中一顆，無法比較差異，準備等我爸明天來訪，請他當小白鼠幫我一起嚐嚐看（我爸吃遍全世界，味蕾比我靈敏許多）。
因為南瓜泥本身帶有水分，所以打好的麵糰比抹茶麵包（乾燥抹茶粉調味）來得濕潤許多（比較黏手），烤好的麵包也偏濕潤（介於土司和比司吉之間的口感）。
不過要是南瓜泥加不夠，又沒有味道。麵包師傅的兩難呀！（這位太太好敢講 XD）
下次準備試試把南瓜泥調成內餡，或是嘗試其他不一樣的食譜來做做看。目前為止都是參考和微調這個網站的做法。
[2014/10/20]
1. 公衛所
上星期一正式轉到公衛學院上班之後，才深深體會到一件事情：文化大不同。原來postdoc的生活有辦法這麼輕鬆！
公衛學院這邊，我暫時的座位跟其他研究生同處一間大辦公室，大辦公室裡面還有小辦公室數間，屬於在系上老師辦公室。工作環境比以前待實驗室的氣氛悠閒許多，我都戲稱現在是公務員「上班等下班」的典型生活。
星期一：早上飛機回到洛杉磯，下午和新老闆開會，之後馬上開始整理新老闆的資料。順便暗中研究這邊的辦公室生態。
（心得：當了很久的主婦，一開始工作起來真的會格外有幹勁！）
星期二：早上九點到，發現還沒人來上班，被鎖在門外等了半小時，後來隔壁房間的老師拿備份鑰匙來開門讓我進去。
（前一天大家提醒我不要太早到，原來在公衛學院這邊九點還算太早哩！）
星期三：有了前一天的經驗，我十點到，辦公室另一個老師也剛剛進門。下午四點不到，大家已經跑得差不多。
星期四：辦公室裡的每個人都交代了他們今天不會來，所以前一天下班前，我還去隔壁老師那邊確認明天有人可以幫我開門。
星期五：連隔壁的老師都沒來。幸好後來有個研究生正好來學校拿東西，順便幫我開門。
星期六：過了一年多，我終於有正常的星期六可以放假了！
2. 麵包筆記
(左:金玉其外，失敗的第一次 / 右:其貌不揚，成功的第二次)
之前當主婦的一個月，發現一般家常料理難不倒我 ，饅頭點心也小有心得，只有麵包還是無法上手。這點讓我內心的主婦魂非常不甘心！
回到洛杉磯之後，因為目前生活還算閒，我又熬夜做了兩次麵包。第一次失敗了，成品堪吃，但跟我理想中的有差距。
隔天馬上調整食譜，又熬夜做了一次，這次總算讓我挑戰成功，且很有心得！
筆記1：湯種和主麵糰的比例。
很多網路上的食譜都會強調，麵糰加入奶油之後，要搓揉到麵團可以拉出薄膜。這兩次都有揉出薄膜（出筋），第一次還比第二次有韌性（薄膜比較明顯，也能拉比較長）。
推測第一次失敗的原因是一開始水加太多，後來反而必須補麵粉，去調整麵糰濕度，導致主麵糰和湯種的比例「走針」，所以第一次做出來的麵包顯得乾硬。
第一次加水加得太心急，第二次的水量改成分次加入，最後麵團維持在「無粉狀顆粒且不黏手」的程度即可收手。高筋麵粉很會吸水，有時肉眼看到表面有一些粉狀顆粒，但多搓揉幾下之後，就吸水吸飽消失了。
筆記2：發酵次數和時間。
在開始第二次實驗之前，意外看到酵母粉包裝上寫著「發酵到兩倍大的時間約一小時」。大部分的食譜都只寫說「發酵到兩倍大」即可，所以我主觀認為達到＂兩倍大＂的時間，大概都只有30-40分鐘，猜測未發酵完全也是第一次失敗的原因之一。
其次就是發酵的次數，主麵糰發酵成兩倍大之後，還有兩次發酵，非別是1)等份分好麵糰後，和2)進烤箱前。失敗的那次因為實在太想睡了，所以忘了進烤箱前那次發酵，不確定這是不是影響最後成品的原因。
筆記3：發酵後揉捏的程度。
這其實是吃了第二次成品之後的心得，下次才有辦法試驗看看這個的假設對不對。（所以還會有第三次熬夜烤麵包文？！XD）
第二次的成品雖然很鬆軟，跟我理想中麵包的鬆軟綿密度非常吻合，但唯一的小缺點是麵包內部的氣泡大小不一（是的，我就是這麼龜毛）。
推測是因為進烤箱前那次發酵，我沒有將麵團先桿平再揉圓（因為不打算包餡），我只是直接把先前發酵好的，等份分好的麵糰修整搓揉成圓形就進行最後發酵，才導致靠近外圍的麵皮被「拉皮」的程度比靠近中心的麵糰多，所以外圍的麵皮烤出來之後氣孔比較小，也相對中心麵糰吃起來綿密順口。
靠近中心的麵糰看得出有幾個稍微比較大的氣孔，但口感差異不大，不仔細的話根本不會察覺有差異。
（沒想到這個可以寫這麼多，以前實驗筆記也沒寫得這麼詳細啊。）
3. 鍋具
很明顯內心深處的主婦魂還熊熊的燃燒著.....
想買一個新鍋子，之前看了ceramic-coated pan一陣子，這幾天又認真的爬文研究一下他的安全性。（廣告上都只說東西的優點，缺點要靠自己爬文做功課才會知道。）
這兩個網站算是我看個幾篇裡面寫得比較清楚的（很多網路文章寫得模稜兩可）：
http://www.rebeccawood.com/health/toxic-cookware-and-cutlery/
http://www.allcookwarefind.com/Ceramic/What-is-the-Safest-%28Non-Toxic%29-Cookware.php
心得整理：
盲點：Teflon因為大家都很怕，所以顯得Ceramic"好像"比較安全？
Teflon不沾鍋會有毒是因為Perfluorooctanoic Acid (PFOA) 和 Polytetrafluorethylene (PTFE) 這兩種物質，PFOA是生產不沾鍋塗層的原料之一，PTFE是鍋具上的塗料。
所以商人很聰明，ceramic-coated pans的廣告就會註明說沒有這兩種化學物質，這樣就造成「ceramic-coated pans比較安全」的邏輯陷阱，且同時強調「ceramic不易與其他物質反應，烹調中不會產生有毒物質」。
真相：只有100% ceramic的鍋具才是真的不易在高溫下與其他物質反應，或產生有毒物質。
現在市面上一般的ceramic-coated pans都只是把廉價金屬鍋具（鋁鍋為主）外層鍍上一層ceramic。一旦這層ceramic鍍膜耗損之後，內部的廉價金屬暴露，一樣有可能釋出有毒重金屬，一樣有健康上的疑慮，一定年限（網路上說一年左右）之後就得換新鍋。
所以只有100% ceramic鍋具才能剃除這個疑慮，但ceramic的特性是溫度變化時易碎（瓷盤之類的），所以用100% ceramic製成烹調用的鍋具很有限（市面上還是找得到）。
最接近陶瓷材質的應該算是火了好一陣子的「琺瑯鑄鐵鍋」。
上網google一下，發現「陶瓷」跟「琺瑯」都屬於矽酸鹽類；一般習慣把「陶或瓷胎表面的叫做“釉”，金屬表面的叫“琺瑯”」。其實還有種東西叫做「琺瑯瓷」，但那離題太遠了。
鐵鍋也算安全性高的鍋具，加上琺瑯又有導熱均勻的好處，又可以進烤箱，幾乎完勝其他鍋具，但缺點是重量很重，要是天天都用鐵鍋的話，對女生來說也是有點吃力。
延伸閱讀：美國EPA計劃在2015年把人體的PFOA暴露量減到最低（連比薩盒，爆米花袋子都有PFOA不沾塗料！）
http://www.cookware.org/safety_statement.php
[2014/10/10]
早上跟越南妹通了電話，最新進度是學院那邊又列洋洋灑灑一張紙的問題要我老闆回答，越南妹說那些指責其實幾分鐘之內就可以一一反駁。
很明顯這是政治迫害，關實驗室調查我們只是一個藉口，因為真正的原因是新任院長目前大刀闊斧的斬除舊任院長的人馬，包含我老闆在內。
依照這個情況，我老闆應該是走定了，越南妹也很危險，我們其他這些小蝦米應該是安全的。
又，越南妹輾轉得知，學院當初給我給薪假已經觸犯了博後工會的條款，所以博後工會現在也槓上了我們學院。真是一波未平一波又起，非常戲劇化。
[2014/10/9]
中午吃飯前接到越南妹來電，我短短一個月的主婦生活要準備落幕了，最快星期一回LA上工。
是的，是「上工」，不是「復工」。
目前99%確定，我那瘋狂實驗室即將關門大吉，以後沒有「The Lab」連載可以看，也沒有「The Boss」可以讓我抱怨了。
現在準備轉換跑道，公衛所的另一個合作PI會來領養我，當他的post-doc，繼續執行未完成的計畫。最快明天會接到電話通知，下星期一談細節兼上工。
好悵然，一個月過得好快～
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